Солянка

Какой же израильтянин не любит быстрой езды (правда не включая при этом поворотники), какой же русский не любит рыбную солянку, как и быструю еду.

Вообщем, есть что нас объединяет, а солянка с запотевшей водочкой в графиней объединяет нас еще больше.

Итак, сегодня готовим Solyanka сборная рыбная (не путать с одноимённой книгой Ирвина Уэлша).

«Ээххх хвост, чешуя — не поймал я… Ничего» ( из фольклора эпохи СССР).

Ну что, вытираем сопли и идём на кухню готовить -ЭТО ВАМ НЕ ПРОСТО РЫБНЫЙ СУП С ОГУРЦОМ, ПОМНИТЕ: ЭТО БЛЮДО НУЖНО » ИСПОЛНИТЬ» так же качественно и вдохновенно как супружеский долг.  Многие считают лучшей рыбной солянкой, солянку с осетром. На вкус, как говорится, и цвет, все возрасты разны.

Я вот люблю солянку сборную из трески или судака и лосося. Терпкую как пряный мокрый запах красных и желтых листьев павших с деревьев ранним утром осенью, после проливного дождя.

Красота и вкус соляночки просты но неописуемы. А после долгих праздников утречком, достав ее из холодильника, а после подогрев, да с чёрным хлебушком …
незаменимая…, друзья мои, вещь, то есть суп, я вам скажу.

Итак, покупаем очищенное филе трески (грамм 300) и лосося с пол-кило, а в подарок просите у рыбных дел мастера рыбьих голов и хвостов штуки 3-4.. не больше.

Лучше конечно не лосося, а любой белой морской рыбы, хотя сойдёт и озерная.

Филе режим на кубики

Филе рыбы режем на кубики крупно, присаливаем, перчим чёрным крупномолотым перцем и отправляем в холодильник.

Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю, туда же лаврушка, соль, душистый чёрный перец,  луковица разрезанная пополам, плотные веточки укропа (я их подвязываю одним пучком), заливаем водой и на плиту.

Рыбу укладываем в кастрюлю

Ждём когда закипит и минут через 15 шамовкой (ложечка с дырочками) снимаем пену и варим с часик.

Отварили и через марлю или мелкое сито переливаем в другую ёмкость .

Моем кастрюлю и бульон льём обратно, можно добавить кипятка (если вдруг окажется мало).

Теперь перебираем руками головы, и выбираем из них защёчное мясо, вкуснейшая вещь я вам скажу, и крошим его в бульон, бросаем пару листиков
лаврушки и ставим на медленный огонь, доводя почти до кипения.

«Предварительные ласки» закончились…
А сами отправились «исполнять» зажарку.

Растапливаем в сковородке сливочное масло, обжариваем в нем пару ложек муки и добавляем томатной пасты, это томим вместе минут 7-10 и добавляем туда мелко нарезанные солёные огурцы минут на 5 и половника два бульона из кастрюли.

Далее, в зажарку идут нарезанные маслины, оливки и каперсы, а также сок половины лимона.

Еще пару половников бульона и медленно томим минут 10.

Пробуем … солим … перчим…
Добавляем примерно треть нашей рыбы , томим минут 10 все вместе и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Пробуем … солим… перчим.. если не кислит, то добавляем сок лимона ( можно и лимон четвертинками бросить).

Пробуем… солим…кислим…перчим.
Я лично всегда держу оставшийся огуречный рассол и огурцы, если не хватает кислотности и яркости.

Когда вы чувствуете что по вкусу почти то что «доктор прописал» выключаем и оставляем на плите часа на три.

Солянка она должна настоятся…

Через означенное время, разогреваем ее доводя до лёгкого кипения и отправляем туда всю рыбу и мелко резаный укроп.

Пробуем… солим… перчим… кислим…
Минут 15 и ваша солянка готова.

Все! Вы исполнили «свой долг» пора выйти на балкон и покурить… и гордо посмотреть на измученных, возникшим от феноменального запаха, голодом соседей.
А в это время ваша спутница разливает ваша детище по тарелкам украшая укропом.

Да и не забудьте ей сказать, что к рыбной солянке, вместо сметаны подают водку обычно.

Из книги Ирвина Уэлша » Сборная солянка»:
«надо признать, что Шелли – классная девчонка. Джимми понял это, когда предложил ей в закусочной картофель фри, а она попросила к нему соус карри – такие вот мелочи и выделяют классную телку из остального стада шалав.»
«Происшествие в Роузвелле»