Что такое вкусная еда и сыр CROTTIN

А что такое вкусная еда? 

Раннее утро, первые лучи солнца пробиваются в окно детской комнаты. Голос любимой бабушки: «доброе утро, просыпайся, скоро завтрак!» Наверное с этого момента и начинает формироваться понимание понятия «вкусная еда». Наши вкусы начинают формироваться с момента рождения и продолжают формироваться всю жизнь. Разный вкус хлеба, лепёшек, масла, мяса- мы познаем путешествуя по миру. 

Вкусы бывают разные. В каждой стране свои рецепты, свои продукты и конечно свои традиционные специи. 

Вот мы и попробуем рассказать о разных продуктах, разных специях и разных производствах того, что мы определили для себя, как « Вкусная еда». 

Дедушка Азалий

Коза – одно  из первых животных, которые жили рядом с  человеком. Люди очень быстро поняли колоссальную пользу  этих животных. Козы не сложны в содержании, и за ними просто ухаживать.

Коза кормила, одевала и согревала человека. Прекрасная шерсть, тёплая шкура, нежное мясо  и конечно же молоко.

По своему составу молоко козы отличается от коровьего. Оно очень близко к материнскому молоку. Именно поэтому козье молоко было прекрасной добавкой для вскармливания младенцев. Но мы сегодня начнём знакомиться с знаменитыми козьими сырами

Козий сыр считается самым полезным для здоровья, как источник кальция, белков и молочнокислых бактерий. Во Франции, где сыр особенно популярный продукт, большое количество сыров из козьего молока. И один из них  CROTTIN. Полное название этого сыра  Кротте́н-де-Шавиньо́ль ( Crottin de Chavignol)  По форме он напоминает шайбу для хоккея. Белого цвета, покрытый корочкой белой благородной плесени. Сыр зреет  от двух до 6 недель и каждый период придаёт этому сыру разные оттенки и разнообразит возможности потребления.  Пока ему две недели сыр можно разрезать пополам,обвалять его в яйце и сухарях, а потом поджарить на сковороде.

 Самый оптимальный  срок – четыре недели. Внутри головки появляется текучий крем, корочка уплотняется, сыр можно нарезать.

 Срок больше четырех недель – меняется внешний вид сыра. Корочка начинает желтеть, внутри калье (сырная масса) стала полностью тягучим и сыр можно намазать на крекер, в него можно окунуть овощи. Сыр в этот период источает сильный, специфический запах.

Сыр CROTTIN  я начал делать с самого начала моей истории сыровара. Мне показалось, что это самый простой сыр. Я ошибался. При попытке изготовления этого сыра я столкнулся с разными препятствиями, с которыми начал бороться, на это ушло больше года, пока я нашёл правильные формы, научился сушить головки сыра, солить их и ухаживать за ним во время созревания. Уход – АФИНАЖ – вот очень важная составляющая  в рождении вкусного сыра. Вовремя посолить, сушить, перевернуть, удалить излишнюю влагу и ещё много разных действий, которые необходимо произвести для того, чтобы через 3-4 недели этот сыр, будучи упакованный в специальную бумагу и украшенный красивой этикеткой, добрался до Вашего стола и вызвал Ваш восторг.

Но Вы помните начало моего рассказа. Вкусы бывают разные. И есть люди, кто не любит козьи сыры. Сегодня мы им не можем ничего предложить. Просто порадуйтесь за тех, для кого сыры из козьего молока  – ВКУСНАЯ ЕДА.

Рассказывая о сырах нельзя не остановиться на теме, чем я запиваю сыр. Это ещё одна страница мира вкусной еды. Говорят: «на вкус и цвет товарища нет». Специалисты рекомендуют сухое белое вино. Я предпочитаю к сыру CROTTIN эльзасский шедевр – полусладкое вино  Gewürztraminer ( Гевюрц траминер ).

Мне кажется, что они дополняют друг друга, подчеркивая  все достоинства вкусного сыра и вкусного вина.

Сыр CROTTIN – универсальный продукт. Его можно есть, нарезая кусочком  и запивая прекрасным вином, использовать в салатах, в выпечке, макать в него овощи.

Я же Вам сегодня предложу рецепт, которым я пользуюсь достаточно часто.

CROTTIN


И так, рецепт от Дедушки Азалия: 

  • 3 крупных картошки нарезать на диски, толщиной 0.5 см. Две луковицы почистить и нарезать на кольца толщиной 0.5 см. В стеклянную  или керамическую посуду для выпечки предварительно смазанную растительным маслом, сложить диски картошки и лука вперемешку или выставить их вертикально. Посолить, посыпать свежемолотым перцем и молотым мускатным орехом. Налить на дно 100 мл  теплой воды. Взять сыр CROTTIN, разрезать вдоль диска пополам и положить на картошку. Сверху можно положить веточку розмарина. Накрыть алюминиевой фольгой. 
  • Температура 180 градусов, 20 минут. Готовность проверять. Перед окончанием готовки фольгу снять и 5 минут дать сыру подрумяниться.

Сыр CROTTIN всегда есть  на ферме “У дедушки Азалия”

И это вкусная еда.

 


Отдых в Израиле Lime travel club

Оставить комментарий

Поля помеченные (*) являются обязательными.

×

×

×