Вот уж не думал, что мои заметки о сыре вызовут столько интереса. История про сыр CROTIN. Большое количество сообщений на мессенджер было связано и с сыром, и с козьими сырами вообще. Мне казалось, что-что, но козьи сыры не являются объектом такого большого интереса. Я ошибался. И в этом я убедился во время встречи у нас на ферме. Среди наших гостей оказалось немало таких, кто посчитал, что козьи сыры — “это не мое”. Большинство же с интересом слушали истории о производстве козьих сыров и пробовали их. И сегодня мы с вами продолжим путешествие по миру козьих сыров.
Французские сыровары, знаменитые на весь мир своими шедеврами с козьим молоком работали с древнейших времен. Один из самых знаменитых сыров — это сыр Валенсэй (Valencay).
Сам по себе сыр прекрасен, мягкий и нежный, с тонким ароматом и нотками фруктов и орехов является, кроме того, и носителем одного из самых романтических историй о сыре и связана эта история с императором наполеоном.
Возвращаясь из Египта после неудачной компании и поражения, Наполеон остановился в деревне Валенсэй, где, как принято во Франции, после обильного обеда был подан десерт. И это был сыр Валенсэй. Но неожиданно для всех Наполеон выхватил шпагу и отрубил верхнюю часть сыра. Что же вызвало ярость императора и заставило его оголить шпагу. Ой, ой! На беду местных сыроваров сыр Валенсэй был в форме пирамиды. Той самой, египетской. Вид этой пирамиды и вызвал реакцию Наполеона. Но с тех времен сыровары стали выпускать этот сыр в форме усеченной пирамиды. Правда это или красивая легенда? Важно ли это? Едва ли. С легендой или без нее сыр Валенсэй — образец тонкого вкуса. Сыр из свежего козьего молока посыпают смесью золы и соли, что придает сыру еще большую мягкость. Текучий с мягкой корочкой он прекрасно сочетается с крекерами, овощами, картофелем.
Производить сыр Валенсэй я начал одновременно с производством Кротена, о котором мы говорили в предыдущей статье. Формы были закуплены заранее, технология производства этих сыров очень похожа. Поэтому, увеличив объем молока, я стал производить этих два прекрасных сыра одновременно будучи уверенным, что все получится. Но оказалось, все не так просто. Ведь сыр Кротен надо было переворачивать каждый день, а Валенсэй всегда оставался в одной вертикальной позиции. И конечно прседал и расплющивался. Прошло не мало времени пока я собрал необходимую информацию от моих учителей и консультантов. Сегодня пирамидка Валенсэя держит форму и никакой Наполеон нам не страшен.
На мой взгляд, сыр Валенсэй особенно хорош, когда кусочек сыра вы кладете на ломтик медового пирога и,для полной картины гастрономического восторга, поливаете сверху тонкой струйкой ароматного меда.
И так вы догадались… , я хочу вас познакомить с человеком во всех отношениях необычным. Он разговаривает с пчелами, он их лечит. Он умеет ловить сбежавший рой. Он разрешает сотням пчел гулять по его рукам. Костя Мардер — пчеловод с 35 летним стажем. Медлительный, уравновешенный и исключительно добрый человек. Наверное таким он и должен быть — пчеловод, человек, которому пчелы доверяют. Сегодня ульи Кости стоят на нескольких точках. Так называются места с разрешенным количеством ульев. У него 5 сортов меда, соответствие которых он гарантирует. Мед терновый сливы, мед мордовника, авокадо, весенний (разноцветие), это когда пчелы несут нектар со всего что цветет и осенний (разноцветие), это когда уже последние вздохи ровной погоды передают эстафету июльской жаре. Разновидности меда, о которых я рассказал, проверены годами. У каждого из них свой особенный тембр. Сыр Валенсэй прекрасно сочетается с медом. Ах, да! Мы говорили о кусочке медового пирога!
Итак…, рецепт медового пирога от дедушки Кости:
1 стакан сахара, 1 стакан меда, 1 стакан подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1 стакан крепкого чая, 1.5 чайные ложки соды, 2 яйца, 0.5 чайной ложки молотой гвоздики. Все это перемешать и поставить выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. Выпекать до тех пор, пока зубочистка при протыкании пирога будет выходить сухой.
Сыр Валенсэй и прекрасные сорта меда всегда есть на ферме “У дедушки Азалия”.
И это вкусная еда!
Каждую субботу на ферме у дедушки Азалия проходит презентация.
Знакомство с животными и птицами фермы, дегустация домашних сыров и натурального меда. Рекомендуется приходить с детьми любого возраста. Всем будет очень интересно!
Возможна организация трансфера из Нетании по тел: 0526844233
